白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的超声波辅助提取及膜分离纯化研究

作者：何绍凯; 迟永楠; 钟毓; 薛佳; 张武松; 任英; 邓道子; 耿智德^*

来源：食品科技, 2023, 48(01): 181-187.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.01.022

• α-淀粉酶抑制剂
• 蛋白质
• 提取
• 超声波
• 工艺优化

以白芸豆为原料,采用超声波辅助进行蛋白质(α-AI粗提液)的提取及工艺优化。通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺条件为料液比1:10、超声功率150 W、提取时间100 min、提取温度55℃,该条件下蛋白质提取率可达65.93%。在此基础上,将α-AI粗提液进行有机膜分离纯化,得到5种不同分子质量组分Z1(>300 ku)、Z2(100～300 ku)、Z3(50～100 ku)、Z4(10～50 ku)和Z5(<10 ku),对不同组分的蛋白质含量、质量比例、提取率和α-淀粉酶抑制活性进行测定分析。结果表明:蛋白质含量高低依次是Z4>Z3>Z2>Z1>Z5,对应组分的质量比例分别为20.98%、17.73%、10.64%、7.12%和43.53%;在一定浓度范围内,α-淀粉酶抑制率与浓度呈线性正相关,α-淀粉酶抑制活性高低依次是Z4>Z3>粗提液>Z5>Z2>Z1,对应组分的半抑制浓度值(IC50)分别为0.57、1.35、2.21、3.44、4.31 mg/mL和6.09 mg/mL。其中:Z4组分的提取率可达5.48%,IC50仅为0.57 mg/mL,具有较高的提取率和较强的α-淀粉酶抑制活性,达到较好的分离纯化效果,说明超声波联合膜分离是一种较佳的α-AI生产方法。

• 单位
  云南省农业科学院粮食作物研究所; 云南天保桦生物资源开发有限公司