谷子膳食纤维和多酚的生理活性及对肠道菌群体外生长的影响

作者：赵文婧; 陈立英

来源：粮食与油脂, 2021, 34(06): 50-58.

• 全谷物
• 可溶性膳食纤维
• 多酚
• 肠道菌群

以酶提取法提取晋谷21号中可溶性膳食纤维和多酚,并测定游离酚的含量、DPPH自由基清除能力以及还原能力;同时研究了可溶性膳食纤维的生理活性以及对戊糖乳杆菌的体外生长的影响。结果显示:可溶性膳食纤维的持水力为(6.46±0.11) g/g、持油力为(4.05±0.06) g/g、膨胀力为(1.01±0.04) m L/g。谷子游离酚的含量为(0.881±0.046) mg GAE/g,可溶性膳食纤维的游离酚含量为(0.675±0.028) mg GAE/g;谷子游离态多酚的DPPH清除能力以及还原能力均大于可溶性膳食纤维中的游离酚。谷子和可溶性膳食纤维中游离酚的DPPH自由基清除能力和质量浓度在一定范围内呈正相关性(RSDF=0.631,R谷子=0.698),谷子和可溶性膳食纤维中游离酚的还原能力和稀释倍数呈显著的负相关性(RSDF=-0.944,R谷子=-0.899)。当添加可溶性膳食纤维作为唯一碳源时,其对戊糖乳杆菌有体外增殖作用。

• 单位
  太原师范学院; 山西农业大学; 山西大学