大麦若叶固体饮料的研究

作者：刘爱琴; 王胜南; 吕红萍; 孙凯强; 侯国枝; 许新德^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(10): 168-174.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.10.021

• 大麦若叶
• 固体饮料
• 抹茶粉
• 正交实验

以大麦若叶粉、抹茶粉等为主要原料，研制了一种大麦若叶固体饮料。通过单因素实验研究了大麦若叶粉粒度及其添加量、调味剂筛选及添加量、菊粉、魔芋粉和三氯蔗糖对产品感官品质的影响，并采用正交实验确定了固体饮料的最佳组合。结果表明：大麦若叶粉的粒度为300目，每包添加量为3g；最佳调味剂为抹茶粉，添加量为15%；菊粉为8%；魔芋粉为3%，三氯蔗糖为25mg，木糖醇为24%。该产品具有抹茶的香气、甜度适中，口感细腻且无青草腥味等良好的感官品质，具有优质膳食纤维、即冲即饮、携带方便的优点，具有较好的市场和广阔的发展前景。

• 单位
  浙江医药股份有限公司新昌制药厂