沙蚕运动饮料的制备及其对小鼠运动耐力的影响

作者：朱国萍; 陈自豪; 叶宁^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035112

• 双齿围沙蚕
• 小分子酶解产物
• 运动饮料
• 抗氧化
• 抗疲劳

以双齿围沙蚕小分子酶解产物(小于5 kDa)作为原料研制沙蚕运动饮料。通过考察不同辅料、不同含量的沙蚕小分子酶解产物、不同的灭菌方式对饮料DPPH自由基清除作用的影响并结合感官评价确定沙蚕运动饮料的最佳配方，并探究沙蚕运动饮料的抗疲劳功效。实验结果表明沙蚕运动饮料的最佳配方为：沙蚕小分子酶解产物(小于5 kDa)含量40%、白砂糖量5%、罗汉果多糖量0.02%、柠檬汁量1.2%、磷酸二氢钾量0.05％、磷酸二氢钠量0.1％、NaCl量0.05％，其(质量浓度为2.25 mg/mL)DPPH自由基的清除率为94.1%，IC50值为0.8 mg/mL；动物实验结果显示，高剂量沙蚕运动饮料可显著(P<0.01)延长小鼠的负重游泳时间，低、中、高剂量沙蚕运动饮料均能显著提高小鼠肝糖原的含量(P<0.01)并能显著降低小鼠血清尿素氮含量(P<0.01)，同时低剂量沙蚕运动饮料能显著降低小鼠血乳酸的含量(P<0.01)，具有显著的抗疲劳功效。

• 单位
  广东海洋大学