七株富硒乳酸菌的功能特性评价及其抗氧化活性

作者：许牡丹; 贺佳璇; 徐颖^*; 邬淑芳; 张婷

来源：陕西科技大学学报, 2020, 38(04): 31-37.

DOI：10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2020.04.006

• 乳酸菌
• 富硒培养
• 功能特性
• 抗氧化能力

选择七株乳酸菌,富硒培养后对其体外功能特性和抗氧化性进行评价,通过测定无细胞培养物的酶活性确定其抗氧化物质.实验结果表明:七株乳酸菌都有良好的耐硒能力,通过富硒培养其疏水性和抗氧化能力等多种功能特性都有不同程度的提高,胆固醇去除率提高0.11%～13.76%.实验发现富硒后其谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)活性为7.49±0.63～10.22±0.57 U/mg,硫氧还蛋白还原酶(Thioredoxin reductase,TrxR)活性为3.8±0.47～6.57±0.38 mU/L,两种酶活都有不同程度的提高,由此推测其主要起抗氧化作用的相关酶可能为GSH-Px和TrxR.

• 单位
  食品与生物工程学院; 陕西科技大学