为提高金枪鱼加工副产物鱼骨的附加值，采用酶解法制备鱼骨胶原肽。以水解度为主要优化指标，筛选最佳用酶，并通过单因素和响应面试验优化酶添加量、酶解时间、料液比、温度及pH值工艺条件。结果表明，当金枪鱼骨胶原肽的酶解条件为酶添加量2.5%、酶解时间8 h、料液比0.09∶1(g/mL)、温度53℃、pH7.0时，实际测定水解度为65.43%。
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