将蜜柚去掉囊和籽,得到柚子肉,加入水搅打成肉浆,按照需要添加护色剂、白砂糖等,然后高温处理得到的肉浆,再经过离心后获得上清液,对其进行全波长扫描。结果表明:柚子肉浆的非酶褐变类型包括美拉德反应和抗坏血酸褐变,初步推知柚子非酶褐变反应产物的最大吸收波长在350～400nm之间。并且文中对以上结果进行验证,证明该方法操作简单,结果具有可重复性。今后可采用紫外分光光度法测定褐变反应程度,对于生产中需要快速测定褐变程度具有实际意义。
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