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摘要
以健康和不同腐败程度（轻度干腐病、中度干腐病、重度干腐病）马铃薯样品为研究对象，基于顶空气相离子迁移谱（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS）技术对不同病害程度马铃薯中挥发性成分进行鉴别分析。结果表明，不同腐败程度的马铃薯共检测出43种挥发性成分，主要包括醛类18种、醇类9种、酮类5种、烯烃类5种、酯类2种、胺类2种、呋喃类1种、醚类1种。其中，随着腐败程度的增加，辛烯、α-水芹烯、环己酮、庚醛、乙醛含量增大，且重度腐败样品中产生二丙基二硫醚、苯乙烯、异丁醇、壬烯醛成分，以上可作为与接骨木镰刀菌代谢产物有关的特异性成分。通过建立不同腐败程度马铃薯之间的指纹图谱，使不同类别样品的挥发性成分差异可视化。主成分分析结果进一步表明，基于检测到的挥发性成分，能对健康和不同腐败程度的马铃薯样品进行有效区分。研究结果证实HS-GC-IMS技术能直观全面地反映不同腐败程度马铃薯挥发性成分间的差异，有效辩识干腐病马铃薯特异性挥发性成分，为基于气味传感信息的马铃薯干腐病的诊断识别提供理论依据。
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