绵羊、山羊和牛乳的营养成分比较分析

作者：李文斐; 张磊; 宋宇轩; 江悦; 阴浩; 朱俊儒; 段屈雨; 安小鹏^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(24): 286-291.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020110282

• 绵羊乳
• 山羊乳
• 牛乳
• 乳成分
• 脂肪酸
• 氨基酸

本研究在乳成分、脂肪酸和氨基酸三个方面对绵羊乳、山羊乳和牛乳测得数据进行比较分析。结果表明,乳成分分析结果显示,在绵羊乳中,总固形物、非脂类、脂肪、蛋白质、酪蛋白、半乳糖、酸度和乳酸的含量显著高于山羊乳和牛乳(P<0.05);脂肪酸的测定结果显示,在绵羊乳中,C6∶0、C12∶0、C14∶0、C15∶0、C14∶1、C16∶0、C16∶1、C17∶0、C18∶0、C18∶2t、C18∶2c、C20∶1、C18∶3n3、C21∶0、C23∶0、C22∶2的含量显著高于山羊乳和牛乳(P<0.05);氨基酸的检测结果显示,在绵羊乳中,天冬氨酸、苏氨酸、脯氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯基丙氨酸、赖氨酸的含量显著高于山羊乳和牛乳(P<0.05)。本项研究结果表明绵羊乳的营养价值优于牛乳和山羊乳。

• 单位
  西北农林科技大学; 动物科技学院