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摘要
益生菌是指能够促进宿主健康，对机体有益的一类活性微生物。目前存在的益生菌一类是动物体内本身就存在的，另一类是从发酵食品和自然界中筛选的有益于人体健康的菌种。因益生菌可以通过抑制肠道病原菌、降血脂血糖血压、增强机体免疫力、抗氧化等不同的途径对人体机体有益，从而在世界各地不断的有新的益生菌被筛选出来和进行开发应用。该文通过综述益生菌的定义、种类、功能；益生菌的筛选标准；不同益生菌的筛选途径、功能性益生菌在食品中的开发应用和发展趋势，以期为功能性益生菌的进一步研究开发提供理论借鉴。
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单位江苏经贸职业技术学院
