云南香格里拉不同海拔赤霞珠葡萄品质差异分析

作者：张柯楠; 曹建宏; 王文; 王家逵; 惠竹梅

来源：西北农林科技大学学报(自然科学版), 2023, 51(09): 129-137.

DOI：10.13207/j.cnki.jnwafu.2023.09.014

• 赤霞珠
• 葡萄品质
• 海拔高度
• 云南香格里拉

【目的】对不同海拔赤霞珠葡萄果实品质的差异进行研究，为云南香格里拉干旱河谷产区酿酒葡萄栽培管理和不同海拔差异化葡萄酒产品的研发提供理论依据。【方法】以云南香格里拉干旱河谷产区的酿酒葡萄赤霞珠为试材，于成熟期采集葡萄果实样品，研究分析位于海拔1 987～2 288 m的7个葡萄园中赤霞珠果实生长发育指标(果皮厚度、百粒质量)、基本品质指标(可溶性固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量和pH值)以及果皮酚类物质含量的差异。【结果】除果皮厚度外，不同海拔赤霞珠葡萄果实的基本生理指标和多酚物质含量均差异显著。与中、高海拔相比，低海拔(1 987～2 085 m)葡萄园葡萄果实的还原糖、可滴定酸和可溶性固形物含量较低，海拔1 987 m处葡萄果皮的总黄烷醇和总单宁含量较高，海拔2 085 m处葡萄果皮的总花色苷、总酚、总黄酮和总黄烷醇含量较低。在中海拔(2 101～2 192 m)葡萄园，随着海拔升高，葡萄果实的百粒质量降低，可滴定酸含量升高，其中海拔2 192 m葡萄果实的百粒质量较海拔2 085 m降低10.71%,可滴定酸含量较其提高76.50%;葡萄果皮总花色苷、总酚、总黄酮、酰化和非酰化单体花色苷含量均增加。在高海拔(2 201～2 288 m)葡萄园，随着海拔升高，葡萄果实的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物和果皮总花色苷含量呈降低趋势，其中2 201 m海拔处葡萄果皮总花色苷和总黄酮含量明显高于其余海拔，较低海拔2 085 m葡萄分别提高了28.16%和28.10%。【结论】在云南香格里拉干旱河谷葡萄产区，海拔1 987～2 288 m赤霞珠葡萄果实品质存在显著差异，其中以生长于海拔2 192和2 201 m的赤霞珠葡萄果实品质较好。

• 单位
  西北农林科技大学; 香格里拉酒业股份有限公司