细菌α-淀粉酶活性提升研究进展

作者：白静; 王君; 李末; 宋立立^*

来源：饲料研究, 2023, 46(15): 158-162.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.15.031

• α-淀粉酶
• 细菌
• 催化机制
• 活性提升

α-淀粉酶是一种内切酶，作用于淀粉分子的α-1, 4糖苷键，降低淀粉黏度。作为动物饲料中常用的添加剂，α-淀粉酶能够弥补动物淀粉酶的不足，加速饲料中淀粉糖化过程，提高淀粉糖化效率和麦芽糖得率，提升饲料饲用价值。从生物活性和可获得性来看，微生物来源的α-淀粉酶最具应用潜力，而细菌α-淀粉酶具有更突出的优势。深入研究细菌α-淀粉酶可提高淀粉利用率，进而改善动物生长。文章综述了α-淀粉酶的来源、细菌α-淀粉酶的结构与催化机制、细菌α-淀粉酶活性提升等方面的研究进展，为细菌α-淀粉酶的进一步开发应用提供参考。

• 单位
  沧州职业技术学院; 沧州师范学院