天然苦味抑制剂的研究与应用

作者：王伟江; 郑建仙

来源：中国调味品, 2006, (02): 13-16+53.

• 苦味
• 苦味抑制剂
• 应用 bitterness
• bitterness inhibitor
• application

苦味抑制剂是一类能降低或消除苦味物质苦味的化合物。目前已发现多种天然的苦味抑制剂,如苯乙烯酸衍生物、单磷酸腺苷、磷脂酸等。简要论述了天然苦味抑制剂的种类、效果及其应用。

• 单位
  华南理工大学