苹果浓缩汁非酶褐变的研究进展

作者：周亚平; 于士梅; 戴洪义; 刘洪涛; 孙海峰; 何维华

来源：莱阳农学院学报, 2006, (01): 23-26.

• 苹果浓缩汁
• 非酶褐变
• 反应机制
• 控制

综述了苹果浓缩汁非酶褐变的反应机制、主要影响因素及控制方法。

• 单位
  青岛农业大学