二氧化氯和羧甲基纤维素联合处理对中华猕猴桃保鲜效果的影响

作者：张方艳; 朱桂兰^*; 郭娜; 鲁红侠; 代欢欢

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(15): 196-201.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019395

• 中华猕猴桃
• 保鲜
• 二氧化氯
• 羧甲基纤维素

研究二氧化氯(chlorine dioxide,ClO2)和羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose,CMC)保鲜处理对中华猕猴桃贮藏期间生理和品质的影响。先将猕猴桃在80 mg/L ClO2溶液中浸泡10 min后分成6组,然后分别浸泡于质量浓度0. 0、5. 0、10. 0、15. 0、20. 0、25. 0 g/L的CMC溶液中,10 min后沥干,对其贮藏期间腐败率、失重率、色差、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc进行测定。结果表明:与对照相比,经80 mg/L ClO2单独或联合不同浓度的CMC保鲜处理的猕猴桃均能有效抑制果实的呼吸强度,减少果实的失重率和腐败率,保持较好的色泽和硬度,能有效减缓猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、Vc的损耗。尤其是80 mg/L ClO2联合20. 0 g/L的CMC处理的猕猴桃,保鲜效果最好。该方法成本很低,研究结果可为中华猕猴桃的贮藏保鲜提供一定的理论依据。

• 单位
  合肥师范学院; 生命科学学院