液态法白酒酸调味液生产菌培养条件的优化及发酵液的后处理

作者：武艺

来源：现代食品, 2020, (07): 95-100.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.07.034

• 醋酸菌
• 培养条件优化
• 正交试验

本文采用正交试验对醋酸菌的发酵条件进行优化,并对发酵液进行后处理以去除絮状物。结果表明,当转速180 r·min-1、初始酸度0.2%、初始酒精浓度6%时,酸度可达到56.21 g·L-1,续茬发酵后可使最终酸度达到60～70 g·L-1;在发酵液的后处理中,使用海藻酸钠处理发酵液的效果最佳。