TOR1基因缺失对酿酒酵母耐受性的影响

作者：张晓晓; 任剑星; 刘凯毅; 李潇; 董健^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(02): 1-7.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024907

• 酿酒酵母
• 耐受性
• TOR1
• 乙醇
• 浓醪发酵

酿酒酵母是最常见且应用最为广泛的酵母菌种,是以糖质和淀粉质为原料的乙醇发酵最经典的菌株。在发酵过程中,有很多不可避免的胁迫环境如高温条件、高渗条件等出现,这些胁迫会阻碍细胞生长并降低细胞的发酵能力,给发酵行业带来一定的经济损失。因此,为改善菌种的耐受性,该研究主要以实验室现有菌株AY12a为亲本菌株,URA3基因作筛选标记,通过胞内同源重组,实现TOR1基因的敲除,最终成功构建突变株AY12a-tor1Δ。对酵母进行耐受性的测定,发现AY12a-tor1Δ具有一定的耐高温性能,在高渗条件下也有一定的耐受性,同时具有一定的氧化环境耐受性。同时将突变株与AY12a进行模拟白酒发酵(玉米浓醪发酵),并对发酵完成后的酒度、残糖、48 h细胞存活率、CO2失重及发酵时间进行测定。发酵数据显示突变株AY12a-tor1Δ乙醇产量有所上升,残糖含量下降,48 h细胞存活率没有下降,发酵时间有所延长。

• 单位
  工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津科技大学; 生物工程学院