持久性单增李斯特菌的抗逆表型及相关功能基因的研究进展

作者：刘欣; 王真; 王园; 赵青; 刘阳泰; 王翔; 张红芝^*; 董庆利^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(21): 284-292.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034407

• 单增李斯特菌
• 持久性
• 抗逆表型
• 基因特征

单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)面对低温、干燥、低pH和亚致死浓度消毒剂等若干不利条件时，能通过遗传调节或者生理适应性进化成耐受菌株，并最终发展成为持久性菌株。一旦单增李斯特菌在食品加工环境中持留，便可反复污染食品，从而对人类健康和社会经济构成了巨大风险。文章首先介绍了持久性及持久性菌株的定义，并对近年来由持久性单增李斯特菌污染引发的暴发性事件进行了整理，其次对单增李斯特菌的生物被膜形成能力、对消毒剂的耐受性、耐热性以及耐酸性等抗逆表型和相关基因进行了总结归纳。探究单增李斯特菌在食品加工环境中持久存在的原因，有助于控制单增李斯特菌在食品加工链中的传播，可为单增李斯特菌的预防和清除提供一定的参考。

• 单位
  上海理工大学; 上海市疾病预防控制中心; 上海中侨职业技术学院