基于HS-SPME-GC-MS法分析春生田头菇子实体不同部位挥发性成分

作者：陆欢; 徐宁; 刘建辉; 王小艳; 夏义良

来源：食品与生物技术学报, 2021, 40(08): 95-104.

• 春生田头菇
• 挥发性成分
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用

春生田头菇具有独特的香味风格。采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,对春生田头菇子实体菌盖和菌柄的挥发性成分进行测定。从菌盖和菌柄分别鉴定出48种和47种化合物,其中16种为相同物质,占挥发性物质的20.25%。主要以烷类、酮类、酯类和酸类化合物为主,其中十甲基环五硅氧烷、2-甲基-3-庚酮、丙位壬内酯、3-羟基扁桃酸乙酯和苯乙酸为菌盖和菌柄共同含有且相对含量最高的化合物。对春生田头菇挥发性成分进行了系统研究,为进一步开发利用田头菇中活性物质提供支撑。

• 单位
  上海市农业科学院食用菌研究所; 湖南省食用菌研究所; 南京财经大学