脱水芹菜叶加工工艺研究

作者：程丽英; 杨联芝; 刘夏峰

来源：农产品加工(学刊), 2011, (12): 47-49.

• 脱水芹菜叶
• 护色
• 微波干燥 dehydrated celery leaf
• color-keeping
• microwave drying

以芹菜叶为原料,采用热烫护色及微波干燥工艺,分析了不同护色剂、物料厚度及微波加热时间对脱水芹菜叶品质的影响。结果表明,芹菜叶在1.0%食盐、0.80%CaCl2,10 mg/kg硫酸铜时热烫1 min护色效果最佳,物料厚度为0.5 cm下微波干燥15 min,脱水芹菜叶品质最佳。

• 单位
  中州大学