淀粉分子结构及其发酵特性的研究进展

作者：梁鑫; 赵燕慧; 刘文祥; 田广杰; 张乾浩; 樊振^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(10): 19-24.

• 淀粉
• 分子结构
• 理化性质
• 发酵特性

综述了近年来国内外关于淀粉分子结构以及发酵对淀粉理化性质影响的研究进展，以期为淀粉质原料的开发利用、淀粉产业发展提供参考。