年夜饭中不可或缺的鱼

来源：餐饮世界, 2023, (01): 26-29.

<正>年夜饭，特指农历除夕的晚餐。清代顾禄的《清嘉录》中提到：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”“合家欢”这个词，承载了年夜饭在中国人心中最美好的愿景——合家欢乐，团团圆圆。年夜饭是一年中最重要的宴席，因为宴席起源于祭祀，包含很多礼仪礼俗和特定时间的习俗。其饮食习俗具有仪式性、伦理性、情感性三大特征。