碳酸钠在早熟蜜柑采后防腐保鲜中的应用效果

作者：吴武; 朱二; 陈兆星; 方怡文; 严翔; 张洪铭; 程运江

来源：保鲜与加工, 2014, 14(06): 9-16.

• Na2CO3
• 早熟蜜柑
• 采后
• 防腐保鲜

以赣南地区的早熟蜜柑为试验材料,研究食品添加剂碳酸钠(Na2CO3)在早熟蜜柑采后常温(2025℃)贮藏10 d期间防腐保鲜中的应用效果。结果表明:将Na2CO3添加到常规化学保鲜剂中,比单纯使用Na2CO3的防腐保鲜效果更好;其中,最好的防腐保鲜处理为500 mg/L百可得+500 mg/L扑霉灵+50 mg/L 2,4-滴钠盐,添加食品添加剂Na2CO3调节保鲜液pH=10.0;Na2CO3对保鲜液的pH影响较大,其调节保鲜液的最适宜pH为10.010.5,最适宜添加浓度约为1 g/kg,浓度过高会对柑橘果实造成负面影响。

• 单位
  华中农业大学; 江西绿萌科技控股有限公司; 赣州市柑桔科学研究所; 园艺林学学院; 农业部