贝类源抗氧化肽研究进展

作者：杨锡洪; 渠纯纯; 李赛; 李安奇; 丁乾; 李钰金; 李丽迪; 张俊逸; 解万翠^*

来源：食品与机械, 2019, 35(03): 218-224.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.039

• 贝类
• 酶解
• 抗氧化肽
• 分离纯化
• 构效关系

文章概述了贝类源抗氧化肽制备过程中蛋白酶解、分离、纯化及鉴定的研究进展,基于抗氧化肽活性检测方法及结构鉴定手段;重点分析一级结构对抗氧化机制的影响,指出一级结构中氨基酸基团、亲疏水性、酸碱性、序列及空间构象对抗氧化肽活性产生重要影响,并展望了贝类源抗氧化肽在特殊食品及化妆品中的应用趋势。

• 单位
  生物工程学院; 荣成泰祥食品股份有限公司; 青岛科技大学; 农业部