贵州野核桃种仁营养成分测定及分析

作者：黎大顺; 余德会; 吴华丽^*; 杨焱冰; 黄郎

来源：西部林业科学, 2023, 52(05): 110-137.

DOI：10.16473/j.cnki.xblykx1972.2023.05.015

• 野核桃
• 营养成分
• 方差分析
• 贵州

为探究贵州野核桃种仁营养价值，以贵州野核桃典型分布区10个不同居群的野核桃坚果为材料，测定其种仁营养成分中的蛋白质、可溶性糖、脂肪、9种脂肪酸、维生素E、总黄酮、6种矿物质元素以及19种氨基酸等39项指标；同时利用单因素方差分析，比较不同居群贵州野核桃种仁营养成分差异。结果显示：(1)10个居群中，蛋白质含量最高的是KKS-1居群，可溶性糖含量最高的是FDS-1居群，维生素E含量最高的是KKS-1居群，总黄酮含量最高的是FDS-1居群，宽阔水野核桃居群中的粗脂肪含量明显高于佛顶山、雷公山居群。(2)10个居群的锰(Mn)元素含量无显著性差异，为0.09～0.15 ug/g;钾(K)、铁(Fe)、锌(Zn)、镁(Mg)、钙(Ca)含量均呈现显著性差异。(3)10个居群共测出9种脂肪酸和19种氨基酸，含量表现各异。(4)主成分分析中，KKS-3、KKS-1、KKS-2居群居群得分较高，均属于贵州宽阔水国家级自然保护区。结果表明：贵州野核桃种仁中含有丰富的蛋白质、可溶性糖、脂肪、脂肪酸、维生素E、总黄酮、矿物质元素；不同居群贵州野核桃种仁营养成分含量表现各异；贵州宽阔水国家级自然保护区野核桃果实品质较其余2个保护区高。研究结果为贵州省野核桃干果新资源研发提供理论依据。

• 单位
  贵州大学; 贵州省林业科学研究院