气调贮藏对罗汉果生理品质的影响

作者：张苹苹; 李喜宏; 杨莉杰; 潘艳芳; 汤尧; 赵晓燕

来源：食品工业, 2018, 39(05): 178-181.

• 罗汉果
• 气调贮藏
• 生理品质

以生鲜罗汉果为试材,通过测定失重率、可溶性固形物(TSS)、细胞膜渗透率(MDA)等生理指标,研究3种不同气体环境下的罗汉果贮藏品质。结果表明:在4℃的低温下,1&(CO-2:5%;O2:2%3%)的综合评价最佳,贮藏至60 d时,1&的罗汉果果实失重率为0.7%,MDA含量为2.29 nmol/g·mf,细胞膜渗透率为15.27%,均低于CK和2&;CK(CO2:0.03%;O2:21%)的罗汉果的失重率和酶活性较高,果实出现轻微腐烂,成熟衰老快,贮藏品质差;2&(CO2:10%;O2:2%3%)的罗汉果细胞膜渗透率和MDA含量较高,不利于罗汉果的长期贮藏。

• 单位
  天津捷盛东辉保鲜科技有限公司; 天津科技大学; 北京市农林科学院蔬菜研究中心