维生素C及柠檬酸对于鲜枸杞原浆的抗氧化研究

作者：沈垚垚

来源：食品安全导刊, 2020, (36): 134.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.36.082

• 维生素C
• 柠檬酸
• 枸杞原浆
• 抗氧化

枸杞属于茄科,俗称为"枸杞菜",是我国重要的经济作物,分布于我国甘肃、新疆和河北等地,其中宁夏种植枸杞历史悠久,当地种植的枸杞颗粒饱满、色泽鲜艳,品质上乘。我国中医典籍《本草纲目》记录枸杞具有较高的营养价值,可用作药材。近些年枸杞产业的发展推动新型枸杞产品和枸杞周边产品的研发如以枸杞为原料的原浆液,纯天然的枸杞原浆风味突出,具有显著的保健效果,但是目前很多枸杞原浆饮品通过增加防腐剂来达到延长保质期的效果,这与其易氧化有关,除了在加工过程中通过减少与空气接触、高压均质、真空脱气等技术防止氧化外,本文通过实验探究维生素C和柠檬酸对鲜枸杞原浆是抗氧化效果。