预处理及干燥方法对果蔬干制品VC含量影响的研究进展

作者：欧阳梦云; 王燕^*; 罗凤莲; 孙子钦; 曹胜

来源：食品与机械, 2018, 34(07): 179-182.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.037

• 果蔬
• 干燥预处理
• 真空微波干燥
• 真空冷冻干燥
• VC

文章从干燥预处理和干燥技术2个果蔬干制的重要环节出发,对国内外关于预处理和干燥方法对果蔬干制品VC含量影响的研究现状进行了较全面的综述。

• 单位
  湖南农业大学