鱼糜制品加工品质影响因素的研究进展

作者：施佩影; 蔡路昀; 刘文营^*

来源：中国食物与营养, 2020, 26(10): 36-41.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20200903.002

• 鱼糜
• 凝胶特性
• 转谷氨酰胺酶
• 颜色
• 添加量
• 持水力

综述了鱼糜制品加工品质的研究进展,为产业发展提供科学依据。

• 单位
  浙江大学; 中国肉类食品综合研究中心