采用微胶囊技术,用酵母细胞包裹金花葵花总黄酮,通过正交实验优化包埋条件。通过测定汁液损失率、挥发性盐基氮、pH值和菌落总数4个指标,研究经金花葵花总黄酮及其酵母微胶囊和壳聚糖处理后的冷鲜肉保鲜效果。结果表明,当芯壁质量比为1∶3,振荡温度30℃,振荡时间7 h时所制得微胶囊较好,包埋率可达53.86%,其中黄酮含量为55.19 mg/g。酵母微胶囊与壳聚糖的保鲜效果比较接近,可保鲜9 d左右,保鲜效果较好。
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