对虾在世界水产品市场中占有重要地位。随着国内外对水产品需求的不断增加，对虾的养殖面积和产业规模也不断扩大，使其副产物激增。对虾副产物中虾头、虾壳、虾尾等部分占虾体总质量的40%以上，这些副产物中富含多种生物活性成分，这些活性成分在食品、医药、化工等领域具有广阔的应用前景。该文从甲壳素、虾青素、抗氧化肽等方面综述对虾副产物的综合加工技术与高值化应用现状，并对其未来发展趋势进行展望，旨在进一步提升对虾副产物资源的综合利用潜力，促进我国对虾产业高质量发展。
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