黑色酸性含乳饮料的配方与稳定性

作者：邵虎^*; 王宇彤; 高一航; 王海东; 孔令伟

来源：食品工业, 2020, 41(11): 78-81.

• 黑色含乳饮料
• 制作工艺
• 配方
• 稳定性

以黑豆、黑玉米、黑木耳等为主要原料进行黑色调配型酸性含乳饮料的研制。在单因素试验的基础上,采用正交优化试验分别确定了饮料产品的最佳配方和稳定剂组合。结果表明,该产品的最适配方为黑豆汁40%、黑玉米汁10%、黑木耳汁2.5%、白砂糖8%、柠檬酸0.3%、全脂乳粉4%;较优的稳定剂组合为:黄原胶0.20%、改性燕麦淀粉0.10%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 0.10%、柠檬酸钠0.04%。制成的黑色含乳饮料色泽独特,风味浓郁,营养丰富。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院