小麦粉中脂肪酸值测定提取条件优化

作者：王涛^*; 王文鹏; 吴晓云

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(19): 6696-6699.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.19.055

• 小麦粉
• 脂肪酸值
• 苯
• 乙醇

目的优化测定小麦粉中脂肪酸值的提取条件。方法采用GB/T 5510-2011《粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定》中苯提取法测定,后分别使用95%乙醇、无水乙醇作为提取试剂,振荡提取时间为30、20、10min。结果用50.0mL无水乙醇代替苯,在环境温度20℃,频次为100次/min振荡器振摇10min,提取液静置3 min的条件下,测定小麦粉中脂肪酸值数值分别为31.14、26.32和34.98 (KOH) mg/100 g,用苯提取法测定数值为30.47、25.93和34.84 (KOH) mg/100 g,二者差值均在精密度范围内。结论可以采用无水乙醇代替苯用于测定小麦粉的脂肪酸值。