南宁市自产食品安全风险监测与溯源调查

作者：施向东; 王诗琼; 卢雨宁; 李惠华; 刘军; 张静^*

来源：医学动物防制, 2023, 39(04): 399-406.

• 自产食品
• 食品安全
• 风险监测
• 致病菌检测
• 食源性疾病
• 安全隐患
• 溯源调查

目的探寻2016—2019年南宁市自产食品的安全隐患和污染因素来源，以减少食源性疾病的发生。方法2016—2019年南宁市自产食品开展安全风险监测及溯源调查并比较分析。结果南宁市自产稻谷、大米和干米粉及其种植土壤的镉超标率最高，分别为12.90%、21.88%、10.00%和24.01%；畜肉和肝肾样品金黄色葡萄球菌的检出率最高，为29.67%，调理肉样品单核细胞增生李斯特菌的检出率最高，为10.77%，冷冻肉糜样品仅检出沙门菌，检出率为7.69%，熟肉制品单核细胞增生李斯特菌检出率最高，为3.30%;4类样品，沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌3项的检出率差异有统计学意义(χ2金黄色葡萄球菌=70.703,P金黄色葡萄球菌<0.001；χ2沙门菌=7.566,P沙门菌<0.05；χ2单核细胞增生李斯特菌=8.727,P单核细胞增生李斯特菌<0.05)；活淡水鱼和淡水鱼生华支睾吸虫的检出率为7.63%、1.03%，差异有统计学意义(χ2=3.951,P<0.05)，活淡水鱼副溶血性弧菌的检出率为14.29%；生花生仁、散装花生油和定型包装花生油黄曲霉毒素B1的检出率分别为9.38%、16.88%、0%，差异有统计学意义(χ2=9.144,P<0.05)；食源性疾病监测沙门菌、致泻性大肠埃希菌、副溶血性弧菌、志贺菌的总检出率为10.51%,4种致病菌的检出率差异有统计学意义(χ2=25.359,P<0.001)；食品从业人员沙门菌、致泻性大肠埃希菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、单核细胞增生李斯特菌的总检出率为3.50%,6种致病菌的检出率差异有统计学意义(χ2=9.890,P<0.05)。结论南宁市自产食品的金属污染物、真菌毒素、寄生虫和常见致病菌等存在安全隐患，与种养殖、加工、销售环境、从业人员健康状况等因素的关联值得关注。

• 单位
  广西医科大学; 南宁市疾病预防控制中心