长黑青稞中不同形态多酚的提取及体外抗氧化活性

作者：朱昱琳; 杨士花; 黄勇桦; 李永强^*; 张建平; 李晴; 陈壁; 初雅洁; 李淳; 黄艾祥

来源：食品科学, 2020, 41(07): 8-13.

• 长黑青稞
• 酚类化合物
• 抗氧化活性

本实验以长黑青稞为材料,提取分离总可溶性、游离、酯化、醚化和不可溶键合多酚,测定其多酚含量、黄酮含量和体外抗氧化活性,并采用高效液相色谱法分析酚类化合物组成与含量。结果表明,长黑青稞总可溶性、游离、酯化、醚化和不可溶键合多酚含量范围为(1.97±0.06)～(16.97±0.25)μmol/g,黄酮含量范围为(0.14±0.04)～(1.08±0.11)μmol/g;总可溶性多酚和黄酮含量均显著高于其他4种多酚(P<0.05),不可溶键合多酚含量均显著高于游离、酯化和醚化多酚(P<0.05);总可溶性多酚的铁离子还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和总抗氧化能力最高,不可溶键合多酚系列抗氧化能力显著高于游离、酯化和醚化多酚,在过氧化氢清除能力中,不可溶键合多酚显著高于其他4种多酚(P<0.05);长黑青稞中多酚含量与体外抗氧化能力间呈显著正相关(R2=0.880～0.998);长黑青稞多酚中含有18种酚类化合物,包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和类黄酮3类,主要酚类化合物为原儿茶酸、阿魏酸和儿茶素。说明长黑青稞中含有丰富的酚类化合物,可作为一种具有潜在抗氧化价值的功能性食品原料。

• 单位
  云南农业大学; 大理农林职业技术学院