餐厨油烟是多种毒性物质的混合体,例如醛类、杂环胺、多环芳烃、脂肪气溶胶和颗粒物。研究表明:很多类疾病与餐厨油烟暴露有关,其中以餐厨油烟引起的肺癌报道最多。分子和生化研究表明:餐厨油烟引起肺癌的途径主要有基因损伤、形成活性氧、妨碍相关蛋白功能、甚至直接导致细胞死亡。然而,有关餐厨油烟引起肺癌机制研究的综述性文章较少。阐明餐厨油烟引起肺癌的机理能够给相关肺癌的防治提供新途径,并且能够为餐厨油烟的毒理学研究提供基础。因此本文主要对餐厨油烟引起肺癌的机制进行了总结及讨论。
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