超声波场致效应对酶的影响

作者：梁春虹; 黄惠华

来源：食品与机械, 2007, (02): 133-136.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2007.02.038

• 超声波
• 酶
• 机理 Ultrasound
• Enzyme
• Mechanism

综述了超声波对酶生物活性的激活和钝化作用,及各种超声参数如超声功率、频率、处理时间、反应介质等对这种作用的影响。同时讨论了超声波对酶的作用机理,并展望了超声波的应用前景。

• 单位
  华南理工大学