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摘要
<正>随着对天然功能性食品成分关注度的提升，来源广泛的植物多肽因丰富的生理活性成为食品研发的新宠。苦荞属植物作为药用保健植物，蛋白质和富含的多肽成分蕴含巨大的开发利用潜力。为深入挖掘苦荞这一优质药食两用资源的应用价值，本文对苦荞多肽的高效制备与提取技术、功能特性评价以及在各类食品中的应用潜力等方面进行系统阐述，以期为苦荞多肽的开发与应用提供借鉴。
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<正>随着对天然功能性食品成分关注度的提升，来源广泛的植物多肽因丰富的生理活性成为食品研发的新宠。苦荞属植物作为药用保健植物，蛋白质和富含的多肽成分蕴含巨大的开发利用潜力。为深入挖掘苦荞这一优质药食两用资源的应用价值，本文对苦荞多肽的高效制备与提取技术、功能特性评价以及在各类食品中的应用潜力等方面进行系统阐述，以期为苦荞多肽的开发与应用提供借鉴。
