草莓全果发酵中不同酵母的发酵特性比较

作者：潘晓飚; 冯春梅; 莫云彬; 陈海平

来源：酿酒科技, 2007, (10): 26-27.

• 果酒
• 酵母
• 草莓果酒
• 发酵特性 fruit wine
• yeast
• strawberry fruit wine
• fermenting properties

以草莓鲜果为原料,常温全果发酵,对自主开发酵母与安琪果酒专用酵母的发酵特性进行比较试验。结果表明,本试验采用的2种酵母对草莓果浆的适应性、发酵速率和发酵能力均非常接近;自主开发酵母在使用的方便性上明显优于安琪果酒专用酵母,具有更高的发酵峰值。