百香果果酱加工工艺

作者：诸梦洁; 刘哲; 陆胜民

来源：农村新技术, 2023, (01): 64.

<正>百香果，又名西番莲、鸡蛋果、热情果，果实成熟后香气芬芳，其果汁可以散发出石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、杧果等10多种水果的浓郁香味，富含多种对人体有益的营养成分。以百香果为原料制作果酱可作为原料类果酱供应给面包房、冷饮企业等。笔者经试验研究得出了适宜的工艺参数，使制成的果酱具有独特的百香果香味，酸甜适中，口感舒适，涂抹性佳。现将工艺要点介绍如下。