涂膜处理和酸处理对提高双孢蘑菇储藏稳定性的研究

作者：邹强; 石代勇; 刘达玉; 王卫; 李翔

来源：食品工业科技, 2013, (23): 311-314.

• 双孢蘑菇
• 酸处理
• 涂膜处理 Agaricus bisporus
• acidic treatment
• edible coating treatment

为了提高双孢蘑菇(Agaricus bisporus)的储藏稳定性,本研究分别采用了三种不同的方法对双孢蘑菇进行处理,它们分别是:酸处理、涂膜处理和酸与涂膜相结合的处理,然后分别测定了储藏过程中的失重率、硬度、色泽变化、多酚氧化酶(PPO)活力和过氧化物酶活力(POD),探讨了不同处理方法对双孢蘑菇储藏稳定性的影响。结果表明:酸与涂膜相结合的处理方式具有最优的效果,它能弥补酸处理和涂膜处理各自的不足之处,既能降低失重率,保持硬度,又能抑制酶活,更好地保持双孢蘑菇的色泽。

• 单位
  成都大学; 成都天绿菌业有限公司