啤酒生产过程洁净酿造的研究

作者：杨明; 何东康; 黄文莉

来源：中外酒业, 2022, (05): 31-36.

• 细菌
• 酵母数
• 有害菌
• CIP清洗
• 水系统
• 过滤
• 灌装

消费者对酒体质量波动的反映主要来自于生产过程的波动影响，其中来自生产过程微生物污染，是导致产品品质劣化的重要原因。本文对控制生产过程微生物污染进行研究，运用精益绿带DMAIC工具，并采用使用过程能力、回归、卡方、DOE方法，深入分析查找影响关键因子，并实施措施，形成标准固化。