我国4大主产地板栗坚果贮运损耗与加工质地分析

作者：田亚凝; 田园; 朱东姿; 王甲威; 张力思; 孙山; 刘庆忠; 洪坡^*

来源：安徽农业科学, 2022, 50(22): 167-171.

• 板栗
• 坚果
• 贮存
• 加工

[目的]探究我国4大主产地板栗坚果贮运损耗与加工质地的不同，为各地工厂采收和加工提供理论基础和指导意义。[方法]通过对我国4个板栗主产地的坚果进行抽样，对其失水风干损耗率、浮水率、总糖、总出仁率、生产成本以及口感风味等进行测定。[结果]通过测定，发现迁西板栗入库30 d后浮水率、感官品质、风味等各项指标都很优秀，其加工期可以延后3～5个月。莒南板栗各项指标仅次于迁西板栗，在入库后2～3个月内完成加工最佳。隆林板栗的风耗和浮水率已经发展，并在以后持续增长，在入库后1～2个月内完成加工最好。罗田板栗各项指标相对较低，应该在入库30 d内全部完成去壳加工，以达到最大程度止损。[结论]板栗收获时应分析当地近期降雨量和气温，检测板栗浮水率，综合各项指标及板栗类型，合理确定收购量及贮存加工时间。

• 单位
  山东省果树研究所