乌梅果仁通常在利用完果肉后,果核连同果仁都被丢弃或焚烧。本研究针对乌梅果仁的脂肪、蛋白质含量及钙、铁、锌等微量元素进行分析测定,并把这些营养成分与苦杏仁、核桃仁、花生仁对比。结果显示,乌梅果仁蛋白质含量最高,达到28.54 g/100 g;锌含量是花生仁的3.4倍,钙含量、铁含量相对丰富。由此可见,我国乌梅果仁营养物质丰富,具有很高的营养价值,开发和利用有着非常广阔的前景。
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