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摘要
酶法脱胶因其安全、环保等优点而受到油脂加工业的关注。磷脂酶C(PLC)催化磷脂酰胆碱水解形成1,2-二酰基-sn-甘油和磷脂胆碱，PLC脱胶可以在不产生游离脂肪酸的情况下减少油渣产生并增加中性油产量。本研究将粘质沙雷氏菌PLC(Sm-PLC)基因整合进大肠杆菌BL21(DE3)中实现重组表达，该重组酶的相对分子质量大小约为80 000。Sm-PLC最适温度和pH值分别为50℃和7。在32℃下经1 mmol/L IPTG诱导4 h后，Sm-PLC的活性达到12.5 U/mL。Sm-PLC催化2.5 h后，粗芝麻油的磷含量从42.5 mg/kg降至4.9 mg/kg。磷脂酶Sm-PLC在植物油清洁脱胶中具有良好的应用潜力。
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单位食品与生物工程学院; 合肥工业大学
