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摘要
以菱角皮为原料，通过比较，选择超声波辅助乙醇对其中的红色素进行提取，分别采用单因素试验和正交试验对提取工艺进行了优化，并对提取的菱角皮红色素的稳定性进行了研究。试验结果表明，超声波辅助乙醇提取菱角皮红色素的最佳工艺条件为：料液比1∶60(g/mL)、乙醇浓度60%、超声提取时间50 min、超声温度60℃、超声波功率900 W,在此条件下，菱角皮红色素提取液的吸光值最高，提取效果最好。菱角皮红色素的稳定性试验结果表明，菱角皮红色素具有良好的热稳定性，光线对其稳定性有一定的影响，pH对其稳定性的影响较大。
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单位武昌工学院
