电子束辐照降解玉米中黄曲霉毒素B1及对玉米品质的影响

作者：罗小虎; 齐丽君; 房文苗; 潘丽红; 王韧; 王莉; 余晓斌; 陈正行

来源：食品与机械, 2016, 32(10): 111-193.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.026

• 黄曲霉毒素B1
• 玉米
• 电子束辐照
• 降解
• 品质

为考察电子束辐照对玉米中黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的降解效果及对玉米品质的影响,试验选取AFB1污染的玉米为原料,研究050kGy剂量辐照下玉米中AFB1的降解效果,并考察电子束辐照对玉米理化性质,包括脂肪酸值、黏度值和色度的影响。结果表明,随着电子束辐照剂量的升高(550kGy),玉米中AFB1含量显著降低(P<0.05);当电子束辐照剂量大于15kGy时,玉米理化性质变化较明显,其中脂肪酸值显著升高(P<0.05),黏度值显著下降(P<0.05),L*值无显著变化(P>0.05),a*,b*值显著下降(P<0.05)。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院; 食品科学与技术国家重点实验室