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摘要
建立了焙炒咖啡豆中同时测定柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、没食子酸、富马酸的测定方法,以柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、没食子酸、富马酸为对照品,对4种商品焙炒咖啡豆进行含量比较。从磨粉粒度、加粉量、水温、冲泡时间确定样品的提取条件,色谱柱:流动相:AcclaimTM120 C18(4.6 mm×250 nm,5μm),流动相:甲醇∶0.1%磷酸=25∶75,流速1 m L/min,柱温30℃,检测波长210 nm。结果表明:用常温的纯水提取5 g咖啡粉,咖啡粉用咖啡磨3档磨出,于40℃水温中超声5 min可以很好地提取出柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、没食子酸、富马酸。酒石酸在2.530μg范围内具有良好的线性,R2=0.9992;苹果酸在1.2515.00μg范围内具有良好的线性,R2=0.9997;柠檬酸在224μg范围内具有良好的线性,R2=1.0000;琥珀酸在0.56.0μg范围内具有良好的线性,R2~=0.9999;没食子酸在0.0250.300μg范围内具有良好的线性,R2=1.0000;富马酸在0.0250.300μg范围内具有良好的线性,R2=1.0000,加标回收率分别为98.01%、100.29%、110.12%、96.55%、98.3%、106.32%。因此,该法具有快速、简洁、重现性好的特点,可用于检测咖啡豆中的有机酸。
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