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摘要
建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定蛋白胨中17种游离氨基酸的方法。样品经水溶解定量稀释后，无需衍生直接进样。17种游离氨基酸经过Syncronis C18色谱柱分离，采用含有0.1%(V/V)甲酸的5%(V/V)甲醇水溶液进行等度洗脱，在电喷雾离子源、正离子模式下，采用多反应监测模式进行监测，外标法定量。17种氨基酸经在各自质量浓度范围内均线性良好，相关系数(R2)均大于0.999,检出限为0.2～3.9 mg·kg-1,定量限为0.7～13.0 mg·kg-1,样品在不同添加水平下的平均回收率为82.8～111.7%,相对标准偏差≤13.8%(n=3)。该方法准确、灵敏、操作简便，可用于蛋白胨中游离氨基酸的测定。
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单位内蒙古自治区食品药品检验所
