电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术结合识别豉香白酒中异嗅物质

作者：孙文佳; **斐; 汪廷彩; 何松贵; 刘嘉飞; 梁兆銮; 雷毅^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(16): 5470-5476.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.16.021

• 电子鼻
• 气相色谱-嗅辨仪
• 气相色谱-质谱联用法
• 豉香型白酒
• 嗅味物质

目的采用电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术等多手段结合研究豉香白酒中异嗅物质的组成。方法采用电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术相结合的方法分析了某豉香型白酒的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析,找出2款酒样中具有显著性差异的物质,并最终确定了2款白酒中嗅味差异物质的主要组成。结果共定性了53种酒体成分,其中有8种差异化合物有白酒风味贡献,通过验证确定丁酸、异戊醇是2款白酒中主要的异嗅味物质。结论相较于利用感官员进行呈味物质辨识的酒体异嗅分析方法,该方法具有更客观、更准确、可重复高的优势,期望为白酒智能化感官研究和酒体品质控制提供参考。

• 单位
  广东省九江酒厂有限公司; 广东省食品检验所